Maso a ryby

Maso se řekne 肉 ròu. Znak kreslí odříznutý kus i s vlákny a vede dvojí život: jako součást jiných znaků dostal podobu 月. 月 ve znacích 肚 dù, břicho, 肝 gān, játra, nebo 胖 pàng, tlustý, nemá s měsícem nic společného: je to maso a slovníky mluví o 肉月 ròuyuè, „masovém měsíci“, aby si ho nikdo nespletl s tím druhým. Tato stránka navazuje na stránku Ovoce a zelenina: maso, drůbež, ryby a všechno, co přichází z moře.

V Číně je 肉 bez dalšího vepřové. Upřesňuje se 牛肉 niúròu, když jde o hovězí, a 羊肉 yángròu, když jde o skopové, ale nikdo neřekne 猪肉 zhūròu, když chce na trhu trochu masa: vepřové samo tvoří víc než polovinu masa, které se v zemi sní. Hovězí naproti tomu dlouho nemělo dobrou pověst, a to z prostého důvodu: vůl oral. Několik dynastií zakázalo porážet tažné voly a zvíře, které člověka živilo, se skoro nejedlo.

Jíst maso bylo dlouho výsadou. V 左传 Zuǒzhuàn chce člověk z lidu, 曹刿 Cáo Guì, poradit svému knížeti před bitvou; sousedé mu říkají, ať to nechá „jedlíkům masa“, tedy hodnostářům, a on odpoví: 肉食者鄙, „jedlíci masa nevidí daleko“. Konfucius se zase nechával platit masem: nikdy neodmítl učit toho, kdo mu přinesl, jak překládá Couvreur, „byť jen deset plátků sušeného masa“, 束脩 shùxiū (na naší stránce Kapitola 7 Konfuciových rozhovorů). Jenže o tom slově se vedou spory: někteří staří komentátoři v něm nečtou balíček masa, ale opasek, který se vázal v patnácti letech, kdy se nastupovalo do školy. Jasný názor na to nemám. (Učitel ve mně by ovšem proti šunce nic neměl.)

荤 hūn stojí proti 素 sù: 荤菜 hūncài je jídlo z masa nebo z ryby, 素菜 sùcài jídlo ze zeleniny. Ale podívejte se na klíč znaku 荤: je to 艹, tráva. Slovo původně označovalo rostliny s pronikavým pachem, česnek, jarní cibulku, pórek, které si buddhističtí mniši odpírají, protože rozpalují tělo i vášně; je to česnek a cibulka z předchozí stránky. Význam se posunul k masu a tráva ve znaku zůstala. 开荤 kāihūn znamená vrátit se k masu po postním období.

鲜 xiān, slovo, které znamená zároveň čerstvé i lahodnou chuť vývarů (viz naši stránku Pět smyslů), se píše s 鱼, rybou, a 羊, ovcí. Vysvětlení, které koluje všude, je svůdné: ryba a skopové dohromady jsou vrchol lahodnosti a některé restaurace z toho dokonce udělaly jídlo. 说文解字 Shuōwén jiězì říká něco jiného: 鲜 je v něm jméno jedné ryby a ovce tam je jen kvůli výslovnosti. Přikláním se k Shuowenu. Legenda má zase tu výhodu, že v kuchyni platí.

Ryba, 鱼 yú, se vyslovuje stejně jako 余 yú, přebytek. Proto se večeře v předvečer Nového roku neobejde bez celé ryby a často se ani nedojí: něco musí zbýt na příští rok. Na pobřeží k tomu přibývá další zákaz: rybu na talíři neobracíte, protože 翻 fān, obrátit, znamená také převrátit se, jako loď. Když je horní strana snědená, vyndá se páteř a pokračuje se spodní.

海鲜 hǎixiān, mořské plody, jsou doslova „čerstvé z moře“. Podzim patří čínským krabům, 大闸蟹 dàzháxiè, a jeden výrok spisovatele 鲁迅 Lǔ Xùn zlidověl: první člověk, který snědl kraba, musel být odvážlivec, protože kdo jiný by si troufl? 第一个吃螃蟹的人, „první, kdo jedl kraba“, je dnes průkopník. Raci, 小龙虾 xiǎolóngxiā, přišli mnohem později: říká se, že se do Nankingu dostali z Japonska ve třicátých letech 20. století a stali se jídlem letních večerů, k pivu.

Ustálená rčení bývají krutá, stejně jako kuchyně. 杀鸡儆猴 shā jī jǐng hóu: zabije se kuře, aby se lekla opice. 人为刀俎，我为鱼肉 rén wéi dāo zǔ, wǒ wéi yú ròu pochází z hostiny v Hongmenu, kterou líčí Zápisky historika, dílo, jež sepsal 司马迁 Sīmǎ Qiān: budoucí zakladatel dynastie Chan, pozvaný ke svému sokovi, pochopí, že je rybou na prkénku, a vytratí se ještě před koncem hostiny. Vznešenější je 鱼和熊掌不可兼得 yú hé xióngzhǎng bù kě jiān dé, které pochází od Mencia: mezi rybou a medvědí tlapou volí medvědí tlapu a mezi životem a spravedlností spravedlnost.

Každodenní řeč si z toho uchovala legrační obrazy. Dostat vyhazov je 炒鱿鱼 chǎo yóuyú, „orestovat kalamára“: na woku se proužky kalamára stočí do ruličky, jako když propuštěný zaměstnanec sroluje přikrývku a odchází. 吹牛 chuīniú, chvástat se, je „foukat do vola“: nejrozšířenější vysvětlení mluví o volských kůžích, které se nafukovaly ústy, aby se na nich dalo přeplout řeku, a to chtělo pořádný dech; jenže žádný starý pramen jsem k tomu nenašel. A lakomec je 铁公鸡 tiěgōngjī, železný kohout, ze kterého nevytrhnete ani pírko.

Zbývá věta, kterou seznam končí: 割鸡焉用牛刀. Konfucius přijde do Wuchengu, který spravuje jeho žák 子游 Zǐyóu, a všude slyší zpěv a hru na strunné nástroje. Usměje se: „Používá se k zabití slepice nůž, kterým se bourají voli?“ Obřady a hudba pro tak malé město, to je příliš. Ziyou mu připomene jeho vlastní učení a Mistr hned ustoupí: „To, co jsem právě řekl, byl jen žert“ (na naší stránce Kapitola 17 Konfuciových rozhovorů). Je to jedno z mála míst, kde se Konfucius směje. A také jedno z mála, kde dává žákovi za pravdu.

Klikněte na kterýkoli znak na stránce: jeho pořadí tahů se ukáže tah po tahu, se šipkou, která udává směr tažení.