Ovoce a zelenina

Ovoce se řekne 水果 shuǐguǒ, doslova „vodní ovoce“, a zelenina 蔬菜 shūcài. Znak 果 guǒ je obrázek: strom 木, který nese na vrcholu kulatý plod, a mřížkovaný čtverec nahoře nemá nic společného s polem 田, i když se mu podobá. Proč „vodní“? Obvykle se 水 vysvětluje šťávou, což by stavělo čerstvé ovoce proti sušenému, 干果 gānguǒ. To je věrohodné. Jenže žádnou starou stopu jsem po tom nenašel: klasické texty říkají prostě 果. Touto stránkou začíná kategorie „Jídlo a pití“; maso a ryby dostanou tu následující.

U znaku 菜 cài stojí za to se zastavit. Nahoře 艹, tráva; dole 采 cǎi, ruka 爫 položená na stromě 木, aby trhala: 菜, to jsou byliny, které se trhají ⟶ zelenina. Jenže slovo rostlo spolu s čínským jídlem, které se dělí na dvě části: 饭 fàn, obilnina, která sytí (rýže, nudle, pařené bochánky), a 菜, všechno, co se jí k ní. Talíř dušeného vepřového je tedy 菜, stejně jako talíř špenátu. Číňan jí rýži se zeleninou, i když je tou zeleninou maso. Odtud 买菜 mǎicài, nakupovat na vaření, a 菜单 càidān, jídelní lístek v restauraci.

Názvy zeleniny také vyprávějí, kudy přišla, a dají se v nich rozeznat tři vrstvy. Druhy, které dorazily přes Střední Asii, nesou 胡 hú, jméno, jímž se označovaly národy Severu a Západu: 胡萝卜 húluóbo, mrkev, „ředkev kmenů Chu“, 胡椒 hújiāo, pepř, a staré jméno ořechu, 胡桃 hútáo (i čeština má takového cizince: vlašský ořech je vlastně ořech italský). Ty, které připluly po moři, hlavně za dynastie Ming, nesou 番 fān, cizinec: 番茄 fānqié, rajče, „lilek cizinců“, a 番薯 fānshǔ, batáty, kterým se dnes spíš říká 红薯 hóngshǔ. Poslední, které přišly s lidmi ze Západu, nesou 洋 yáng, oceán: 洋葱 yángcōng, cibule, „zámořská cibulka“. Rajče má ostatně dvě jména: sever říká spíš 西红柿 xīhóngshì, „červený tomel ze Západu“, jih 番茄.

Okurka mezi ně málem patřila taky. Říkalo se jí 胡瓜 húguā, „meloun kmenů Chu“, a vypráví se, že panovník ze 4. století 石勒 Shí Lè, sám v očích Číňanů barbar, zakázal ve své říši slovo 胡: z 胡瓜 se prý stalo 黄瓜 huánggua, „žlutý meloun“ (jiní tu změnu připisují císaři Jangovi z dynastie Suej). Ten příběh je příliš pěkný, než aby byl jistý. Má aspoň jednu omluvu: okurka, kterou necháte dozrát na rostlině, opravdu zežloutne. Cesta vedla i opačným směrem: 猕猴桃 míhóutáo, „makakova broskev“, je čínská rostlina, kterou na začátku 20. století odvezli na Nový Zéland a která se vrátila pod jménem kiwi.

白菜 báicài, čínské zelí, je zelenina severské zimy: kdysi každá rodina nakoupila na podzim celé hory zelí a skládala je na dvoře, aby vydržely do jara. Připisuje se malíři 齐白石 Qí Báishí, který ho maloval celý život, posměšný nápis: pivoňka je královnou květin, liči první mezi plody, proč tedy nikdo neřekne, že zelí je králem zeleniny? Malířství mu dalo za pravdu a zelí, ředkev a houba mají svůj vzor na naší stránce Vzory zeleniny v čínské malbě gongbi. Zelí nese i slovní hříčku: 白菜 zní skoro jako 百财 bǎicái, „sto bohatství“, a to je jeden z důvodů, proč má takový úspěch nefritové zelí z Palácového muzea v Tchaj-peji.

Ovoce se často vybírá podle toho, co slibuje jeho jméno. Jablko, 苹果 píngguǒ, zní jako 平安 píng'ān, klid a bezpečí, a na Štědrý večer se prodává zabalené jako dárek; mandarinka, 橘 jú, připomíná 吉 jí, štěstí, a plní mísy o Novém roce; granátové jablko, 石榴 shíliu, je plné zrníček, tak jako by dům chtěl být plný dětí (viz naši stránku Vzor granátových jablek a vinných hroznů v čínské malbě gongbi). Naproti tomu hruška, 梨 lí, se nikdy nedělí, protože zní jako 离 lí, rozejít se: ten zvyk vysvětluje naše stránka Obřady a talismany.

O žádném ovoci se nenapsalo tolik jako o liči, 荔枝 lìzhī. Konkubína 杨贵妃 Yáng Guìfēi ho zbožňovala a císař jí ho dával vozit do Čchang-anu štafetami jezdců. 杜牧 Dù Mù z toho udělal dva verše: jezdec v rudém prachu, favoritka se usmívá, a nikdo neví, že to přijíždějí liči. Odkud se vozila? Tradice říká, že z Kuang-tungu; mnozí historici se kloní k S’-čchuanu, který je mnohem blíž, a otázka rozhodnutá není. O víc než tři staletí později se jimi 苏轼 Sū Shì, vyhnanec v Chuej-čou, utěšoval: 日啖荔枝三百颗, tři sta liči denně, a byl ochoten dožít své dny na jihu. Čínská medicína ovšem varuje: 一颗荔枝三把火, jedno liči, tři ohně. (Tři sta denně, to se spočítá rychle.)

Trojice 葱 cōng, 姜 jiāng, 蒜 suàn, jarní cibulka, zázvor a česnek, otevírá skoro každý recept, a proto ji najdete tady, a ne u koření. Konfucius, říká 10. kapitola Rozhovorů, „měl na stole vždycky zázvor“ (不撤姜食). Česnek dal vzniknout dvěma chutným slovům. 装蒜 zhuāngsuàn, dělat neviňátko, vysvětluje lidová hádanka: narcis, který ještě nevykvetl, se k nerozeznání podobá hlávce česneku, „hraje si na česnek“. A v roce 2010, kdy cena česneku vyletěla nahoru, udělali internauti z 算你狠, „ty jsi ale bez slitování“, 蒜你狠.

Poslední věta seznamu, 不时，不食, pochází ze stejné kapitoly a dobře ukazuje, o čem musí překladatel rozhodnout. Couvreur překládá „nejedl ovoce, které nebylo dost zralé“, a drží se přitom výkladu, který podal 朱熹 Zhū Xī. Jenže starší komentáře, které ve 3. století shromáždil 何晏 Hé Yàn, četly „nejedl mimo dobu jídla“, a dnešní Čína v tom vidí „nejedl nic mimo sezónu“: stalo se z toho heslo restaurací a argument proti zimním rajčatům, 反季节 fǎnjìjié. Tři čtení pro čtyři znaky. 时, to je chvíle, a každý si vybral tu svou (text a překlad na naší stránce Kapitola 10 Konfuciových rozhovorů).

A nakonec: zeleninová zahrádka pronikla i do běžné řeči. Začátečník je 菜鸟 càiniǎo, „zeleninový pták“; výprodejová cena je 白菜价 báicàijià, cena zelí; internetoví čumilové, kteří sledují skandál dne, ale nemíchají se do něj, jsou 吃瓜群众 chīguā qúnzhòng, „dav, který jí meloun“. A když učitel odchází do důchodu, říká se o něm, že má 桃李满天下 táolǐ mǎn tiānxià, „broskvoně a slivoně všude pod nebem“: své bývalé žáky. Víc si učitel přát nemůže.

Klikněte na kterýkoli znak na stránce: jeho pořadí tahů se ukáže tah po tahu, se šipkou, která udává směr tažení.