اللحم والسمك

اللحم في الصينية 肉 ròu. يرسم الحرف قطعةً مقطوعة بأليافها، وله حياة مزدوجة: حين صار مكوّنًا في حروف أخرى اتّخذ شكل 月. و月 الذي في 肚 dù، البطن، و肝 gān، الكبد، و胖 pàng، السمين، لا علاقة له بالقمر: إنّه اللحم، والقواميس تسمّيه 肉月 ròuyuè، «قمر اللحم»، كي لا يُخلط بالآخر. هذه الصفحة تتمّة لصفحة الفواكه والخضار: اللحم، والدواجن، والسمك، وما يأتي من البحر.

في الصين، 肉 وحدها تعني لحم الخنزير. يُقال 牛肉 niúròu تحديدًا للبقر، و羊肉 yángròu للضأن، لكن لا أحد يقول 猪肉 zhūròu حين يطلب قليلًا من اللحم في السوق: فالخنزير وحده يمثّل أكثر من نصف اللحم المستهلَك في البلاد. (وفي العربية أيضًا كثيرًا ما تعني «اللحم» وحدها اللحمَ الأحمر، لحم الغنم أو البقر، لا الدجاج ولا السمك.) أمّا البقر فظلّ طويلًا غير مستحبّ، لسبب بسيط: كان يحرث الأرض. وقد منعت سلالات حاكمة عدّة ذبح بقر الحراثة، وقلّما كان الناس يأكلون الحيوان الذي يُطعمهم.

كان أكل اللحم طويلًا امتيازًا. في 左传 Zuǒzhuàn، يريد رجل من عامّة الناس، 曹刿 Cáo Guì، أن يُشير على أميره قبل معركة؛ فيقول له جيرانه أن يترك ذلك لـ«آكلي اللحم»، أي لكبار القوم، فيجيب: 肉食者鄙، «آكلو اللحم قصيرو النظر». أمّا كونفوشيوس فكان يقبل أن يُدفع له أجره لحمًا: لم يرفض قطّ، كما يقول كوفرور، أن يعلّم من يأتيه «ولو بعشر شرائح من اللحم المجفّف»، وهي 束脩 shùxiū (في صفحتنا الفصل السابع من محاورات كونفوشيوس). غير أنّ الكلمة موضع خلاف: بعض الشرّاح القدامى لا يقرؤون فيها حزمة من اللحم المجفّف، بل الحزام الذي كان يُعقد في الخامسة عشرة، سنّ دخول المدرسة. وليس لي رأي قاطع. (أمّا أنا، بصفتي أستاذًا، فلن أمانع في الجامبون.)

荤 hūn يقابل 素 sù: 荤菜 hūncài طبق من لحم أو سمك، و素菜 sùcài طبق من الخضار. لكن انظر إلى مفتاح 荤: إنّه 艹، العشب. فقد كانت الكلمة تدلّ أوّلًا على النباتات النفّاذة الرائحة، الثوم والبصل الأخضر والكرّاث، التي يمتنع عنها الرهبان البوذيون لأنها تُلهب الجسد والأهواء؛ وهي نفسها الثوم والبصل الأخضر في الصفحة السابقة. ثم انزلق المعنى إلى اللحم، وبقي العشب في الحرف. و开荤 kāihūn هو العودة إلى أكل اللحم بعد فترة انقطاع عنه.

鲜 xiān، الكلمة التي تعني في آنٍ واحد الطزاجة والطعم الشهيّ للمرق (انظر صفحتنا الحواسّ الخمس)، تُكتب بـ鱼، السمك، و羊، الخروف. والتفسير المتداول في كلّ مكان مُغرٍ: السمك والخروف معًا هما ذروة اللذّة، وقد جعلت منه بعض المطاعم طبقًا. أمّا 说文解字 Shuōwén jiězì فيقول شيئًا آخر: 鲜 فيه اسم سمكة، والخروف ليس هناك إلا للدلالة على النطق. وأنا أميل إلى الشووين. أمّا الأسطورة فلها ميزة: إنها صحيحة في المطبخ.

السمك، 鱼 yú، يُلفظ مثل 余 yú، الفائض. ولذلك لا يخلو عشاء ليلة رأس السنة من سمكة كاملة، وكثيرًا ما يُحرص على ألّا تُؤكل كلّها: لا بدّ أن يبقى منها شيء للعام المقبل. وعلى السواحل يُضاف محظور آخر: لا تُقلب السمكة في الصحن، لأنّ 翻 fān، يقلب، تعني أيضًا انقلاب المركب. فإذا أُكل الوجه الأعلى نُزع العظم وأُكمل الأكل من تحته.

海鲜 hǎixiān، المأكولات البحرية، هي حرفيًّا «طازجات البحر». والخريف موسم السلطعون المشعر، 大闸蟹 dàzháxiè، وقد ذاعت كلمة لـ鲁迅 Lǔ Xùn: أوّل من أكل سلطعونًا لا بدّ أنه كان شجاعًا، وإلا فمن كان سيجرؤ؟ و第一个吃螃蟹的人، «أوّل من أكل السلطعون»، هو اليوم الرائد. أمّا كركند المياه العذبة، 小龙虾 xiǎolóngxiā، فوصل بعد ذلك بكثير: يقال إنه جاء من اليابان إلى نانجينغ في ثلاثينيات القرن العشرين، وصار طبق سهرات الصيف، مع الجعة.

والتعبيرات كثيرًا ما تكون قاسية، كالمطبخ. 杀鸡儆猴 shā jī jǐng hóu: تُذبح الدجاجة لإرهاب القرد. و人为刀俎，我为鱼肉 rén wéi dāo zǔ, wǒ wéi yú ròu مأخوذة من مأدبة هونغمن، في السجلات التاريخية لـ司马迁 Sīmǎ Qiān: مؤسّس أسرة هان في ما بعد، وقد دُعي إلى مأدبة منافسه، يدرك أنه السمكة على لوح التقطيع، فيتسلّل خارجًا قبل انتهاء الطعام. وأنبل منها 鱼和熊掌不可兼得 yú hé xióngzhǎng bù kě jiān dé، وهي من منسيوس: بين السمك وكفّ الدبّ يختار كفّ الدبّ، وبين الحياة والعدل يختار العدل.

وقد احتفظت لغة كلّ يوم من ذلك بصور طريفة. أن تُطرَد من العمل هو 炒鱿鱼 chǎo yóuyú، «قلي الحبّار»: ففي المقلاة الصينية تلتفّ شرائح الحبّار على نفسها، كما يلفّ الأجير المطرود فراشه ليرحل. و吹牛 chuīniú، التبجّح، هو «النفخ في الثور»: التفسير الأكثر رواجًا يتحدّث عن جلود البقر التي كانت تُنفخ بالفم لعبور الأنهار، وهو ما كان يتطلّب نفَسًا طويلًا، لكنني لم أجد له مصدرًا قديمًا. أمّا البخيل فهو 铁公鸡 tiěgōngjī، الديك الحديدي، الذي لا تُنتزع منه ريشة.

تبقى الجملة التي تختم القائمة، 割鸡焉用牛刀. يصل كونفوشيوس إلى ووتشنغ، التي يحكمها تلميذه 子游 Zǐyóu، فيسمع في كلّ مكان الغناء والعزف على الآلات الوترية. فيبتسم: «لذبح دجاجة، أيُستعمل السكّين الذي تُقطَّع به الثيران؟» الطقوس والموسيقى لمدينة بهذا الصغر، هذا كثير. فيذكّره زي يو بدروسه هو، فيتراجع المعلّم في الحال: «ما قلته الآن لم يكن إلا مزاحًا» (في صفحتنا الفصل السابع عشر من محاورات كونفوشيوس). إنه من المقاطع القليلة التي يضحك فيها كونفوشيوس. وهو أيضًا من المقاطع القليلة التي يُنصف فيها تلميذه.

انقر على أي حرف في الصفحة: يظهر ترتيب كتابته خطًّا خطًّا، مع السهم الذي يبيّن اتجاه الرسم.