Mäso a ryby

Mäso sa povie 肉 ròu. Znak kreslí odrezaný kus aj s vláknami a vedie dvojaký život: ako súčasť iných znakov dostal podobu 月. 月 v znakoch 肚 dù, brucho, 肝 gān, pečeň, alebo 胖 pàng, tučný, nemá s mesiacom nič spoločné: je to mäso a slovníky hovoria o 肉月 ròuyuè, „mäsovom mesiaci“, aby si ho nikto nepomýlil s tým druhým. Táto stránka nadväzuje na stránku Ovocie a zelenina: mäso, hydina, ryby a všetko, čo prichádza z mora.

V Číne je 肉 bez ďalšieho bravčové. Upresňuje sa 牛肉 niúròu, keď ide o hovädzie, a 羊肉 yángròu, keď ide o baranie, ale nikto nepovie 猪肉 zhūròu, keď si na trhu pýta trochu mäsa: bravčové samo tvorí viac ako polovicu mäsa, ktoré sa v krajine zje. Hovädzie naopak dlho nemalo dobrú povesť, a to z jednoduchého dôvodu: vôl oral. Viaceré dynastie zakázali zabíjať ťažné voly a zviera, ktoré človeka živilo, sa takmer nejedlo.

Jesť mäso bolo dlho výsadou. V 左传 Zuǒzhuàn chce človek z ľudu, 曹刿 Cáo Guì, poradiť svojmu kniežaťu pred bitkou; susedia mu hovoria, nech to nechá na „jedákov mäsa“, teda na hodnostárov, a on odpovie: 肉食者鄙, „jedáci mäsa nevidia ďaleko“. Konfucius sa zase nechával platiť mäsom: nikdy neodmietol učiť toho, kto mu priniesol, ako prekladá Couvreur, „hoci len desať plátkov sušeného mäsa“, 束脩 shùxiū (na našej stránke Kapitola 7 Konfuciových rozhovorov). Lenže o tom slove sa vedú spory: niektorí starí komentátori v ňom nečítajú balíček mäsa, ale opasok, ktorý sa viazal v pätnástich rokoch, keď sa nastupovalo do školy. Jasný názor na to nemám. (Učiteľ vo mne by však proti šunke nič nemal.)

荤 hūn stojí proti 素 sù: 荤菜 hūncài je jedlo z mäsa alebo z rýb, 素菜 sùcài jedlo zo zeleniny. Ale pozrite sa na kľúč znaku 荤: je to 艹, tráva. Slovo pôvodne označovalo rastliny s prenikavým pachom, cesnak, jarnú cibuľku, pór, ktoré si budhistickí mnísi odopierajú, pretože rozpaľujú telo aj vášne; je to cesnak a cibuľka z predchádzajúcej stránky. Význam sa posunul k mäsu a tráva v znaku zostala. 开荤 kāihūn znamená vrátiť sa k mäsu po pôstnom období.

鲜 xiān, slovo, ktoré znamená zároveň čerstvé aj lahodnú chuť vývarov (pozri našu stránku Päť zmyslov), sa píše s 鱼, rybou, a 羊, ovcou. Vysvetlenie, ktoré koluje všade, je zvodné: ryba a baranina spolu sú vrchol lahodnosti a niektoré reštaurácie z toho dokonca urobili jedlo. 说文解字 Shuōwén jiězì hovorí niečo iné: 鲜 je v ňom meno istej ryby a ovca je tam len kvôli výslovnosti. Prikláňam sa k Shuowenu. Legenda má zase tú výhodu, že v kuchyni platí.

Ryba, 鱼 yú, sa vyslovuje rovnako ako 余 yú, prebytok. Preto sa večera v predvečer Nového roka nezaobíde bez celej ryby a často sa ani nedoje: niečo musí zostať na budúci rok. Na pobreží k tomu pribúda ďalší zákaz: rybu na tanieri neobraciate, pretože 翻 fān, obrátiť, znamená aj prevrátiť sa, ako loď. Keď je vrchná strana zjedená, vyberie sa chrbtová kosť a pokračuje sa spodnou.

海鲜 hǎixiān, morské plody, sú doslova „čerstvé z mora“. Jeseň patrí čínskym krabom, 大闸蟹 dàzháxiè, a jeden výrok spisovateľa 鲁迅 Lǔ Xùn zľudovel: prvý človek, ktorý zjedol kraba, musel byť odvážlivec, lebo kto iný by si trúfol? 第一个吃螃蟹的人, „prvý, kto jedol kraba“, je dnes priekopník. Raky, 小龙虾 xiǎolóngxiā, prišli oveľa neskôr: hovorí sa, že sa do Nankingu dostali z Japonska v tridsiatych rokoch 20. storočia a stali sa jedlom letných večerov, k pivu.

Ustálené spojenia bývajú kruté, rovnako ako kuchyňa. 杀鸡儆猴 shā jī jǐng hóu: zabije sa kura, aby sa zľakla opica. 人为刀俎，我为鱼肉 rén wéi dāo zǔ, wǒ wéi yú ròu pochádza z hostiny v Hongmene, ktorú opisujú Zápisky historika, dielo, ktoré napísal 司马迁 Sīmǎ Qiān: budúci zakladateľ dynastie Chan, pozvaný k svojmu sokovi, pochopí, že je rybou na doske, a vytratí sa ešte pred koncom hostiny. Vznešenejšie je 鱼和熊掌不可兼得 yú hé xióngzhǎng bù kě jiān dé, ktoré pochádza od Mencia: medzi rybou a medveďou labou volí medvediu labu a medzi životom a spravodlivosťou spravodlivosť.

Každodenná reč si z toho uchovala zábavné obrazy. Dostať výpoveď je 炒鱿鱼 chǎo yóuyú, „opražiť kalmára“: na woku sa prúžky kalmára stočia do rolky, ako keď prepustený zamestnanec zroluje prikrývku a odchádza. 吹牛 chuīniú, chvastať sa, je „fúkať do vola“: najrozšírenejšie vysvetlenie hovorí o volských kožiach, ktoré sa nafukovali ústami, aby sa na nich dalo preplávať cez rieku, a to si žiadalo poriadny dych; lenže nijaký starý prameň som k tomu nenašiel. A lakomec je 铁公鸡 tiěgōngjī, železný kohút, z ktorého nevytrhnete ani pierko.

Zostáva veta, ktorou sa zoznam končí: 割鸡焉用牛刀. Konfucius príde do Wuchengu, ktorý spravuje jeho žiak 子游 Zǐyóu, a všade počuje spev a hru na strunových nástrojoch. Usmeje sa: „Používa sa na zabitie sliepky nôž, ktorým sa rozrábajú voly?“ Obrady a hudba pre také malé mesto, to je priveľa. Ziyou mu pripomenie jeho vlastné učenie a Majster hneď ustúpi: „To, čo som práve povedal, bol len žart“ (na našej stránke Kapitola 17 Konfuciových rozhovorov). Je to jedno z mála miest, kde sa Konfucius smeje. A aj jedno z mála, kde dáva žiakovi za pravdu.

Kliknite na ktorýkoľvek znak na stránke: jeho poradie ťahov sa ukáže ťah po ťahu, so šípkou, ktorá udáva smer ťahania.