Od ryže po dezert

Ryža sa povie 米 mǐ a znak ju kreslí: zrnká po oboch stranách jednej čiary. Ale pozor, 米 vždy ryžu neznamenal. 说文解字 Shuōwén jiězì ho vykladá ako „zrno prosa“: na starovekom severe Číny bolo každodennou obilninou proso, ktorému sa dnes hovorí 小米 xiǎomǐ, doslova „malé zrno“. 米 v skutočnosti označuje každé vylúpané zrno pripravené na varenie a ryža si slovo vzala, keď sa dostala na prvé miesto. (Posledných sto rokov je 米 aj meter: je to prvá slabika slova 米突 mǐtū, prepisu francúzskeho mètre.) Touto stránkou sa končí oddiel „Potraviny“, po ovocí, zelenine a stránke Mäso a ryby.

Hovorí sa o „piatich obilninách“, 五谷 wǔgǔ, ale na ich zozname sa nikto nezhodne. Podľa komentátorov je v ňom ryža, alebo namiesto nej konope. Jedna rastlina sa vracia vo všetkých zoznamoch, a obilnina to nie je: 菽 shū, sója. Preto je tofu na tejto stránke. V 18. kapitole Rozhovorov vyčíta starý roľník Konfuciovým žiakom, že nerozoznajú päť obilnín, 五谷不分. Tá výčitka tak trochu mieri na všetkých učencov.

Často sa stavia proti sebe Juh, ktorý je ryžu, a Sever, ktorý je pšenicu: 南米北面. Hranica vedie zhruba po pohorí Čchin-ling a rieke Chuaj. Severné 面 miàn, to je múka a rezance. Mimochodom si všimnite, že 面 je aj tvár, tá z 面子 miànzi. Sú to dve rôzne slová, ktoré zjednodušenie zlialo do jediného znaku: múka sa písala 麵, s kľúčom pšenice, 麥. Na Taiwane sa teda dodnes jedia 麵. V Pekingu sa jedia „tváre“.

Na severe je 馒头 mántou parená žemľa bez plnky a 包子 bāozi má plnku: 包 znamená „zabaliť“. Ale v Šanghaji sa 馒头 dodnes hovorí aj malým plneným žemličkám. Čo sa týka pôvodu, húževnatá legenda odvodzuje 馒头 od 诸葛亮 Zhūgě Liàng: na výprave na juhu vraj nahradil ľudské hlavy, ktoré sa obetovali duchu istej rieky, hlavami vymodelovanými z cesta. Rozprávanie pochádza z čias dynastie Sung, osem storočí po udalostiach, a slovná hračka s 蛮头, „hlava barbara“, prišla zrejme ešte neskôr. Pekný príbeh, nič viac.

Aj 豆腐 dòufu má svojho legendárneho vynálezcu: 刘安 Liú Ān, knieža z Chuaj-nanu, ktorý v 2. storočí pred naším letopočtom hľadal elixír nesmrteľnosti. 朱熹 Zhū Xī uvádza túto tradíciu už v 12. storočí. Zato prvý text, ktorý tofu menuje, pochádza až z 10. storočia: píše sa v ňom, že obyvatelia jedného okresu ho pre nedostatok mäsa volali 小宰羊, „malý baran od mäsiara“. Pokiaľ ide o 腐 v 豆腐, znamená „zhnitý“, čo nikoho neodradilo; myslím, že v ňom treba skôr počuť mäkkú, zrazenú hmotu, ale nie som si tým istý. 臭豆腐 chòudòufu, 臭 „smradľavý“ + 豆腐 „tofu“ ⟶ „smradľavé tofu“, sa k svojmu menu hlási bez okolkov.

Vajce sa dnes povie 鸡蛋 jīdàn, „sliepkové vajce“, ale klasický jazyk hovoril 卵 luǎn, ktoré sa objavuje v spojení 以卵击石 yǐ luǎn jī shí, hodiť vajce proti kameňu. 皮蛋 pídàn je „storočné vajce“, ako ho volajú jedálne lístky: v skutočnosti zreje len niekoľko týždňov, obalené ílom, popolom a vápnom. Čajové vajce, 茶叶蛋 cháyèdàn, sa predáva v každej večierke a varí sa celé hodiny v čaji a sójovej omáčke.

Jedno príslovie vymenúva „sedem vecí“, ktoré domácnosť potrebuje každé ráno: 柴米油盐酱醋茶, drevo, ryžu, olej, soľ, omáčku, ocot a čaj. Soľ, 盐 yán, bola štátnym monopolom už za dynastie Chan. Cukor, 糖 táng, má prekvapivejšiu históriu: roku 647 poslal cisár Tchaj-cung z dynastie Tang poslov do Indie, aby sa naučili variť cukor, a letopisy nie bez hrdosti dodávajú, že cukor z Jang-čou čoskoro prekonal svoj vzor. A pokiaľ ide o 酱 v 酱油 jiàngyóu, sójovej omáčke, bola to najprv kvasená pasta z mäsa alebo rýb. Sója prišla až potom.

Mlieko, 牛奶 niúnǎi, zostalo dlho cudzie kuchyni Chanov a mnoho dospelých Číňanov zle trávi laktózu, 乳糖 rǔtáng. Mliečne výrobky však Čína poznala: dvor dynastie Tang si obľúbil smotanu a maslo, ktoré prichádzali zo stepi. Najjemnejší z nich, 醍醐 tíhú, dal dokonca budhizmu obraz prebudenia, 醍醐灌顶, „liať prepustené maslo na temeno hlavy“. Dnes sa v Pekingu jogurt, 酸奶 suānnǎi, doslova „kyslé mlieko“, pije slamkou z keramických pohárikov.

Čínske jedlo sa nekončí dezertom. Sladké sa je osobitne: ako 点心 diǎnxin skoro ráno alebo k čaju, ako sladké polievky na juhu, ako maškrty medzi jedlami. To, čo sa je v presne dané dni, taštičky, guľôčky z lepkavej ryže, mesačné koláče, nájdete na našej stránke Sviatky. 点心, doslova „dotknúť sa srdca“, by malo byť to, čo človek zje, aby vydržal do jedla; vysvetlenie je hodnoverné, nič viac. Slovo 甜点 tiándiǎn prišlo so západným stolovaním a jeho tortami, 蛋糕 dàngāo, 蛋 „vajce“ + 糕 „múčny koláč“ ⟶ torta.

Každodenný jazyk je plný ryže. Doživotné zamestnanie je 铁饭碗 tiěfànwǎn, doslova „železná miska na ryžu“ ⟶ miska, ktorá sa nerozbije; reformy deväťdesiatych rokov ich napriek tomu rozbili veľa. Muž, ktorý žije na úkor svojej partnerky, „je mäkkú ryžu“, 吃软饭 chī ruǎnfàn. A kto ide okolo a do ničoho sa nemieša, povie, že prišiel 打酱油 dǎ jiàngyóu, „kúpiť sójovú omáčku“: tak odpovedal okoloidúci, ktorého v roku 2008 vyspovedala kantonská televízia, a odpoveď sa preslávila. 加油 jiāyóu, „priliať olej“, je pokrik všetkých štadiónov. Lampa, alebo motor? Odkiaľ sa vzal, vlastne nikto nevie.

Dva verše, ktoré vie naspamäť každý školák, pripomínajú, odkiaľ sa miska ryže berie: 谁知盘中餐，粒粒皆辛苦, „kto vie, že na tanieri každé zrnko stálo drinu?“. Je to koniec štvorveršia, ktoré napísal 李绅 Lǐ Shēn a ktoré uvádzame na stránke Súcit s roľníkmi. Rozpráva sa, že básnik, keď sa stal ministrom, žil v najväčšom prepychu; tá historka je neskorá a uvádzam ju bez záruky. 陶渊明 Táo Yuānmíng naopak slovo dodržal: ako úradník malého okresu radšej odstúpil, než by sa poklonil istému inšpektorovi, a odmietol, ako sám hovorí, „ohýbať chrbát pre päť meríc ryže“, 不为五斗米折腰. Jeho plat, to bolo obilie.

Posledná veta zoznamu pochádza zo 6. kapitoly Rozhovorov. Konfucius v nej chváli 颜回 Yán Huí, svojho najmilšieho žiaka, ktorý žil v biednej uličke a mal len 一箪食，一瓢饮, „misku jedla a lyžicu pitia“, ako prekladá Couvreur (na našej stránke Kapitola 6 Konfuciových rozhovorov). 箪 dān bol okrúhly bambusový košík a 食, jeho obsah, teda varená ryža, sa tu číta sì, rovnako ako v 箪食壶浆 dān sì hú jiāng, „ryža v košoch, vývar v džbánoch“. Naša stránka o tejto kapitole pri ňom uvádza shí, čítanie, ktoré by dnes zvolila väčšina Číňanov (u nás to teda treba opraviť). Iného by to zdrvilo. Chuej o svoju radosť neprišiel. Stačila mu miska ryže.

Kliknite na ktorýkoľvek znak na stránke: jeho poradie ťahov sa ukáže ťah po ťahu, so šípkou, ktorá udáva smer ťahania.