Ovocie a zelenina

Ovocie sa povie 水果 shuǐguǒ, doslova „vodné ovocie“, a zelenina 蔬菜 shūcài. Znak 果 guǒ je obrázok: strom 木, ktorý nesie na vrchole okrúhly plod, a mriežkovaný štvorec hore nemá nič spoločné s poľom 田, hoci sa mu podobá. Prečo „vodné“? Zvyčajne sa 水 vysvetľuje šťavou, čo by stavalo čerstvé ovocie proti sušenému, 干果 gānguǒ. Je to vierohodné. Lenže nenašiel som po tom nijakú starú stopu: klasické texty hovoria jednoducho 果. Touto stránkou sa začína kategória „Jedlo a pitie“; mäso a ryby dostanú tú nasledujúcu.

Pri znaku 菜 cài sa oplatí zastaviť. Hore 艹, tráva; dole 采 cǎi, ruka 爫 položená na strome 木, aby trhala: 菜, to sú byliny, ktoré sa trhajú ⟶ zelenina. Lenže slovo rástlo spolu s čínskym jedlom, ktoré sa delí na dve časti: 饭 fàn, obilnina, ktorá sýti (ryža, rezance, parené žemličky), a 菜, všetko, čo sa je k nej. Tanier duseného bravčového je teda 菜, rovnako ako tanier špenátu. Číňan je ryžu so zeleninou, aj keď je tou zeleninou mäso. Odtiaľ 买菜 mǎicài, nakupovať na varenie, a 菜单 càidān, jedálny lístok v reštaurácii.

Názvy zeleniny rozprávajú aj o tom, kadiaľ prišla, a dajú sa v nich rozlíšiť tri vrstvy. Druhy, ktoré prišli cez Strednú Áziu, nesú 胡 hú, meno, ktorým sa označovali národy Severu a Západu: 胡萝卜 húluóbo, mrkva, „reďkev kmeňov Chu“, 胡椒 hújiāo, čierne korenie, a staré meno orecha, 胡桃 hútáo (aj slovenčina má takého cudzinca: vlašský orech je vlastne orech taliansky). Tie, ktoré priplávali po mori, hlavne za dynastie Ming, nesú 番 fān, cudzinec: 番茄 fānqié, paradajka, „baklažán cudzincov“, a 番薯 fānshǔ, batáty, ktorým sa dnes skôr hovorí 红薯 hóngshǔ. Posledné, ktoré prišli so západniarmi, nesú 洋 yáng, oceán: 洋葱 yángcōng, cibuľa, „zámorská cibuľka“. Paradajka má mimochodom dve mená: sever hovorí skôr 西红柿 xīhóngshì, „červené kaki zo Západu“, juh 番茄.

Uhorka takmer patrila do tej istej skupiny. Hovorilo sa jej 胡瓜 húguā, „melón kmeňov Chu“, a rozpráva sa, že panovník zo 4. storočia 石勒 Shí Lè, sám v očiach Číňanov barbar, zakázal vo svojej ríši slovo 胡: z 胡瓜 sa vraj stal 黄瓜 huánggua, „žltý melón“ (iní túto zmenu pripisujú cisárovi Jangovi z dynastie Suej). Ten príbeh je príliš pekný na to, aby bol istý. Má aspoň jedno ospravedlnenie: uhorka, ktorú necháte dozrieť na rastline, naozaj zožltne. Cesta viedla aj opačným smerom: 猕猴桃 míhóutáo, „makakova broskyňa“, je čínska rastlina, ktorú začiatkom 20. storočia odviezli na Nový Zéland a ktorá sa vrátila pod menom kivi.

白菜 báicài, čínska kapusta, je zelenina severskej zimy: kedysi každá rodina nakúpila na jeseň celé hory kapusty a ukladala ich na dvore, aby vydržali do jari. Pripisuje sa maliarovi 齐白石 Qí Báishí, ktorý ju maľoval celý život, posmešný nápis: pivónia je kráľovnou kvetov, liči prvé medzi plodmi, prečo teda nikto nepovie, že kapusta je kráľom zeleniny? Maliarstvo mu dalo za pravdu a kapusta, reďkev a huba majú svoj vzor na našej stránke Vzory zeleniny v čínskej maľbe gongbi. Kapusta nesie aj slovnú hračku: 白菜 znie takmer ako 百财 bǎicái, „sto bohatstiev“, a to je jeden z dôvodov, prečo má taký úspech nefritová kapusta z Palácového múzea v Tchaj-peji.

Ovocie sa často vyberá podľa toho, čo sľubuje jeho meno. Jablko, 苹果 píngguǒ, znie ako 平安 píng'ān, pokoj a bezpečie, a na Štedrý večer sa predáva zabalené ako darček; mandarínka, 橘 jú, pripomína 吉 jí, šťastie, a plní misy na Nový rok; granátové jablko, 石榴 shíliu, je plné zrniečok, tak ako by dom chcel byť plný detí (pozri našu stránku Vzor granátových jabĺk a hrozna v čínskej maľbe gongbi). Naproti tomu hruška, 梨 lí, sa nikdy nedelí, lebo znie ako 离 lí, rozísť sa: tento zvyk vysvetľuje naša stránka Obrady a talizmany.

O žiadnom ovocí sa nenapísalo toľko ako o liči, 荔枝 lìzhī. Konkubína 杨贵妃 Yáng Guìfēi ho zbožňovala a cisár jej ho dával voziť do Čchang-anu štafetami jazdcov. 杜牧 Dù Mù z toho urobil dva verše: jazdec v červenom prachu, favoritka sa usmieva a nikto nevie, že to prichádzajú liči. Odkiaľ ich vozili? Tradícia hovorí, že z Kuang-tungu; mnohí historici sa prikláňajú k S’-čchuanu, ktorý je oveľa bližšie, a otázka nie je rozhodnutá. O viac než tri storočia neskôr sa nimi 苏轼 Sū Shì, vyhnanec v Chuej-čou, utešoval: 日啖荔枝三百颗, tristo liči denne, a bol ochotný dožiť svoje dni na juhu. Čínska medicína však varuje: 一颗荔枝三把火, jedno liči, tri ohne. (Tristo denne, to sa zráta rýchlo.)

Trojica 葱 cōng, 姜 jiāng, 蒜 suàn, jarná cibuľka, zázvor a cesnak, otvára takmer každý recept, a preto ju nájdete tu, a nie pri koreninách. Konfucius, hovorí 10. kapitola Rozhovorov, „mal na stole vždy zázvor“ (不撤姜食). Cesnak dal vzniknúť dvom chutným slovám. 装蒜 zhuāngsuàn, tváriť sa nevinne, vysvetľuje ľudová hádanka: narcis, ktorý ešte nerozkvitol, sa na nerozoznanie podobá hlávke cesnaku, „hrá sa na cesnak“. A v roku 2010, keď cena cesnaku vyletela nahor, urobili internauti z 算你狠, „si fakt bez zľutovania“, 蒜你狠.

Posledná veta zoznamu, 不时，不食, pochádza z tej istej kapitoly a dobre ukazuje, o čom musí prekladateľ rozhodnúť. Couvreur prekladá „nejedol ovocie, ktoré nebolo dosť zrelé“, a drží sa pritom výkladu, ktorý podal 朱熹 Zhū Xī. Lenže staršie komentáre, ktoré v 3. storočí zhromaždil 何晏 Hé Yàn, čítali „nejedol mimo času jedla“, a dnešná Čína v tom vidí „nejedol nič mimo sezóny“: stalo sa z toho heslo reštaurácií a argument proti zimným paradajkám, 反季节 fǎnjìjié. Tri čítania pre štyri znaky. 时, to je chvíľa, a každý si vybral tú svoju (text a preklad na našej stránke Kapitola 10 Konfuciových rozhovorov).

A napokon: zeleninová záhradka prenikla aj do bežnej reči. Začiatočník je 菜鸟 càiniǎo, „zeleninový vták“; výpredajová cena je 白菜价 báicàijià, cena kapusty; internetoví zvedavci, ktorí sledujú škandál dňa, ale nemiešajú sa doň, sú 吃瓜群众 chīguā qúnzhòng, „dav, ktorý je melón“. A keď učiteľ odchádza do dôchodku, hovorí sa o ňom, že má 桃李满天下 táolǐ mǎn tiānxià, „broskyne a slivky všade pod nebom“: svojich bývalých žiakov. Viac si učiteľ želať nemôže.

Kliknite na ktorýkoľvek znak na stránke: jeho poradie ťahov sa ukáže ťah po ťahu, so šípkou, ktorá udáva smer ťahania.