Hedelmät ja vihannekset

Hedelmät ovat kiinaksi 水果 shuǐguǒ, kirjaimellisesti ”vesihedelmät”, ja vihannekset 蔬菜 shūcài. Merkki 果 guǒ on piirros: puu 木, jonka latvassa on pyöreä hedelmä, eikä yläosan ruudullisella neliöllä ole mitään tekemistä pellon 田 kanssa, vaikka se muistuttaakin sitä. Miksi ”vesi”? Yleensä 水 selitetään mehulla, jolloin sana erottaisi tuoreet hedelmät kuivatuista, 干果 gānguǒ. Se on uskottavaa. Vanhaa lähdettä sille en kuitenkaan ole löytänyt: klassiset tekstit sanovat yksinkertaisesti 果. Tämä sivu aloittaa luokan ”Syöminen ja juominen”; liha ja kala saavat seuraavan sivun.

菜 cài ansaitsee, että siihen pysähdytään. Ylhäällä 艹, ruoho; alhaalla 采 cǎi, käsi 爫 puun 木 päällä poimimassa: 菜 tarkoittaa siis kasveja, joita poimitaan ⟶ vihannekset. Mutta sana on kasvanut kiinalaisen aterian mukana, ja ateria jakautuu kahtia: 饭 fàn, ravitseva vilja (riisi, nuudelit, pikkusämpylät), ja 菜, kaikki, mitä sen kanssa syödään. Haudutettu sianliha on siis 菜 aivan kuten lautasellinen pinaattia. Kiinalainen syö riisinsä vihannesten kanssa silloinkin, kun vihannekset ovat lihaa. Tästä tulevat 买菜 mǎicài, ruokaostoksilla käyminen, ja 菜单 càidān, ravintolan ruokalista.

Vihannesten nimet kertovat myös, mitä tietä ne ovat tulleet, ja niissä erottuu kolme kerrosta. Keski-Aasian kautta tulleissa on 胡 hú, nimitys, jota käytettiin pohjoisen ja lännen kansoista: 胡萝卜 húluóbo, porkkana, ”hu-kansan retikka”, 胡椒 hújiāo, pippuri, ja saksanpähkinän vanha nimi 胡桃 hútáo (suomikin nimeää tässä vieraan maan: saksanpähkinä on ”Saksan pähkinä”). Meritse, etenkin Ming-kaudella, tulleissa on 番 fān, vieras: 番茄 fānqié, tomaatti, ”vierasmaalaisten munakoiso”, ja 番薯 fānshǔ, bataatti, jota nykyään kutsutaan mieluummin nimellä 红薯 hóngshǔ. Viimeisissä, länsimaalaisten mukana tulleissa, on 洋 yáng, valtameri: 洋葱 yángcōng, sipuli, ”meren takainen kevätsipuli”. Tomaatilla on muuten kaksi nimeä: pohjoisessa sanotaan mieluummin 西红柿 xīhóngshì, ”lännen punainen kaki”, etelässä 番茄.

Kurkku oli vähällä joutua samaan joukkoon. Sitä kutsuttiin nimellä 胡瓜 húguā, ”hu-kansan meloni”, ja kerrotaan, että eräs 300-luvun hallitsija, 石勒 Shí Lè, joka oli kiinalaisten silmissä itsekin barbaari, olisi kieltänyt sanan 胡 valtakunnassaan: 胡瓜 olisi silloin muuttunut muotoon 黄瓜 huánggua, ”keltainen meloni” (toiset liittävät muutoksen Sui-dynastian keisari Yangiin). Tarina on liian hyvä ollakseen varma. Sillä on ainakin yksi puolustus: kurkku, jonka annetaan kypsyä varressaan, muuttuu todella keltaiseksi. Matka kulki myös toiseen suuntaan: 猕猴桃 míhóutáo, ”makakin persikka”, on kiinalainen kasvi, joka vietiin Uuteen-Seelantiin 1900-luvun alussa ja palasi takaisin nimellä kiivi.

白菜 báicài, kiinankaali, on Pohjois-Kiinan talvivihannes: ennen jokainen perhe osti sitä syksyllä vuorittain ja pinosi kaalit pihalle, jotta ne riittäisivät kevääseen asti. Kerrotaan, että 齐白石 Qí Báishí, joka maalasi kiinankaalia koko ikänsä, kirjoitti erääseen maalaukseen pilkallisen tekstin: pioni on kukkien kuningatar, litsi hedelmistä ensimmäinen, miksi siis kukaan ei koskaan sano, että kaali on vihannesten kuningas? Maalaustaide on osoittanut hänen olleen oikeassa, ja kaalilla, retikalla ja sienellä on mallinsa sivullamme Vihannesmallit kiinalaisessa gongbi-maalauksessa. Kaaliin liittyy myös sanaleikki: 白菜 kuulostaa melkein samalta kuin 百财 bǎicái, ”sata rikkautta”, ja se on yksi syy siihen, miksi Taipein Palatsimuseon jadekaali on niin suosittu.

Hedelmät valitaan usein sen mukaan, mitä niiden nimi lupaa. Omena, 苹果 píngguǒ, kuulostaa samalta kuin 平安 píng'ān, rauha, ja sitä myydään jouluaattona lahjaksi paketoituna; mandariini, 橘 jú, muistuttaa sanaa 吉 jí, onni, ja täyttää kiinalaisen uudenvuoden hedelmäkulhot; granaattiomena, 石榴 shíliu, on täynnä siemeniä niin kuin koti toivoisi olevansa täynnä lapsia (katso sivumme Granaattiomenien ja viinirypäleiden malli kiinalaisessa gongbi-maalauksessa). Päärynää, 梨 lí, sen sijaan ei koskaan jaeta, koska se kuulostaa samalta kuin 离 lí, erota: tapa selitetään sivullamme Juhlamenot ja onnenkalut.

Mistään hedelmästä ei ole kirjoitettu niin paljon kuin litsistä, 荔枝 lìzhī. Jalkavaimo 杨贵妃 Yáng Guìfēi rakasti niitä, ja keisari kuljetutti niitä hänelle Chang’aniin ratsuviestien ketjuilla. 杜牧 Dù Mù teki siitä kaksi säettä: ratsastaja punaisessa pölyssä, suosikki hymyilee, eikä kukaan tiedä, että litsit ovat tulossa. Mistä ne tulivat? Perimätieto sanoo Guangdongista; monet historioitsijat kallistuvat Sichuanin puoleen, joka on selvästi lähempänä, eikä kysymystä ole ratkaistu. Yli kolme vuosisataa myöhemmin 苏轼 Sū Shì, maanpaossa Huizhoussa, lohdutti itseään niillä: 日啖荔枝三百颗, kolmesataa litsiä päivässä, ja niin hän suostui viettämään loppuikänsä etelässä. Kiinalainen lääketiede puolestaan varoittaa: 一颗荔枝三把火, yksi litsi, kolme tulta. (Kolmesataa päivässä, lasku on nopeasti laskettu.)

Kolmikko 葱 cōng, 姜 jiāng, 蒜 suàn, kevätsipuli, inkivääri ja valkosipuli, aloittaa lähes jokaisen reseptin, ja siksi se on tällä sivulla eikä mausteiden joukossa. Kungfutsella, kertoo Keskustelujen 10. luku, ”oli aina inkivääriä pöydällään” (不撤姜食). Valkosipuli on antanut kaksi mehevää sanaa. 装蒜 zhuāngsuàn, viattoman esittäminen, selittyy kansanomaisella arvoituksella: narsissi, joka ei ole vielä kukkinut, on hämmästyttävän samannäköinen kuin valkosipulinkupu, se ”esittää valkosipulia”. Ja vuonna 2010, kun valkosipulin hinta nousi pilviin, verkon käyttäjät muuttivat sanonnan 算你狠, ”olet armoton”, muotoon 蒜你狠.

Luettelon viimeinen lause, 不时，不食, on samasta luvusta, ja se näyttää hyvin, mitä kääntäjän on ratkaistava. Couvreur kääntää ”hän ei syönyt hedelmää, joka ei ollut tarpeeksi kypsä”, ja noudattaa siinä selitystä, jonka antoi 朱熹 Zhū Xī. Mutta vanhemmat kommentaarit, jotka 何晏 Hé Yàn kokosi 200-luvulla, lukivat ”hän ei syönyt ateria-aikojen ulkopuolella”, ja nyky-Kiina näkee siinä ”hän ei syönyt mitään sesongin ulkopuolella”: siitä on tullut ravintoloiden tunnuslause ja argumentti talvitomaatteja vastaan, 反季节 fǎnjìjié. Kolme tulkintaa neljästä merkistä. 时 on hetki, ja kukin on valinnut omansa (teksti ja käännös sivullamme Luku 10: Konfuusion keskustelut).

Lopuksi kasvimaa on vallannut arkikielen. Aloittelija on 菜鸟 càiniǎo, ”vihanneslintu”; polkuhinta on 白菜价 báicàijià, kaalihinta; netin uteliaat sivustakatsojat, jotka seuraavat päivän skandaalia sekaantumatta siihen, ovat 吃瓜群众 chīguā qúnzhòng, ”melonia syövä väkijoukko”. Ja kun opettaja jää eläkkeelle, hänelle sanotaan, että hänellä on 桃李满天下 táolǐ mǎn tiānxià, ”persikka- ja luumupuita kaikkialla taivaan alla”: entiset oppilaansa. Enempää opettaja ei pyydä.

Napsauta mitä tahansa sivun merkkiä: sen kirjoitusjärjestys näkyy piirto piirrolta, ja nuoli kertoo vedon suunnan.