الفواكه والخضار

الفواكه في الصينية 水果 shuǐguǒ، أي حرفيًّا «ثمار الماء»، والخضار 蔬菜 shūcài. والحرف 果 guǒ رسمٌ: شجرة 木 تحمل في أعلاها ثمرة مستديرة، والمربّع المقسَّم في أعلاه لا علاقة له بالحقل 田، وإن أشبهه. لماذا «الماء»؟ يُفسَّر 水 عادةً بالعصير، فيكون المقصود التمييز بين الفواكه الطازجة والفواكه المجفّفة، 干果 gānguǒ. هذا معقول. غير أنّي لم أجد له أثرًا قديمًا: النصوص الكلاسيكية تقول 果 فحسب. بهذه الصفحة يُفتتح باب «الأكل والشرب»؛ أمّا اللحم والسمك فلهما الصفحة التالية.

菜 cài يستحقّ أن نتوقّف عنده. في الأعلى 艹، العشب؛ وفي الأسفل 采 cǎi، يدٌ 爫 موضوعة على شجرة 木 لتقطف: 菜 إذن هي الأعشاب التي تُقطَف ⟶ الخضار. لكنّ الكلمة كبرت مع المائدة الصينية، وهي تنقسم قسمين: 饭 fàn، الحبوب التي تُشبع (الأرز، والمعكرونة، والخبز المطهوّ على البخار)، و菜، كلّ ما يؤكل معها. فطبقٌ من لحم الخنزير المطهوّ على نار هادئة هو إذن 菜، شأنه شأن طبق من السبانخ. الصينيّ يأكل أرزّه بالخضار، حتى حين تكون الخضار لحمًا. ومن هنا 买菜 mǎicài، التسوّق لحاجات المطبخ، و菜单 càidān، قائمة الطعام في المطعم.

وأسماء الخضار تروي أيضًا الطريق الذي جاءت منه، ونميّز فيها ثلاث طبقات. ما جاء عبر آسيا الوسطى يحمل 胡 hú، الاسم الذي كان يُطلق على شعوب الشمال والغرب: 胡萝卜 húluóbo، الجزر، «فجل الهو»، و胡椒 hújiāo، الفلفل الأسود، والاسم القديم للجوز، 胡桃 hútáo. وما وصل بحرًا، ولا سيّما في عهد أسرة مينغ، يحمل 番 fān، الأجنبي: 番茄 fānqié، الطماطم، «باذنجان الأجانب»، و番薯 fānshǔ، البطاطا الحلوة، التي تُسمّى اليوم في الغالب 红薯 hóngshǔ. وآخرها، ما جاء مع الغربيين، يحمل 洋 yáng، المحيط: 洋葱 yángcōng، البصل، «البصل الأخضر الآتي من وراء البحر». وللطماطم في الحقيقة اسمان: الشمال يقول غالبًا 西红柿 xīhóngshì، «كاكا الغرب الأحمر»، والجنوب 番茄.

وكاد الخيار أن يكون من الدفعة نفسها. كان يُسمّى 胡瓜 húguā، «بطيخ الهو»، ويُروى أنّ ملكًا من القرن الرابع، 石勒 Shí Lè، وكان هو نفسه بربريًّا في نظر الصينيين، منع كلمة 胡 في مملكته: فصار 胡瓜 黄瓜 huánggua، «البطيخ الأصفر» (وينسب آخرون التغيير إلى الإمبراطور يانغ من أسرة سوي). القصة أجمل من أن تكون مؤكّدة. لكنّ لها عذرًا على الأقلّ: الخيار إذا تُرك لينضج على ساقه يصفرّ فعلًا. وجرت الرحلة في الاتجاه المعاكس أيضًا: 猕猴桃 míhóutáo، «خوخ المكاك»، نبتة صينية حُملت إلى نيوزيلندا في أوائل القرن العشرين، ثم عادت باسم الكيوي.

白菜 báicài، الملفوف الصيني، هو خضار الشتاء في الشمال: كانت كلّ أسرة تشتري منه في الخريف جبالًا وتكدّسه في الفناء ليكفيها حتى الربيع. ويُنسب إلى 齐白石 Qí Báishí، الذي رسمه طوال حياته، نقشٌ ساخر: الفاوانيا ملكة الزهور، والليتشي أوّل الفواكه، فلماذا لا يقال أبدًا إنّ الملفوف ملك الخضار؟ وقد أنصفه الرسم: للملفوف والفجل والفطر نماذجها في صفحتنا نماذج الخضروات في الرسم الصيني بأسلوب غونغبي. وفي الملفوف أيضًا جناس: 白菜 تكاد تُلفظ مثل 百财 bǎicái، «مئة ثروة»، وهذا أحد أسباب شهرة ملفوف اليشم في متحف القصر في تايبيه.

كثيرًا ما تُختار الفواكه لما تعد به أسماؤها. التفاح، 苹果 píngguǒ، يُلفظ مثل 平安 píng'ān، السلام، ويُباع مغلَّفًا كالهدية ليلة عيد الميلاد؛ واليوسفي، 橘 jú، يذكّر بـ吉 jí، الحظّ، ويملأ صحون رأس السنة الصينية؛ والرمان، 石榴 shíliu، مليء بالحَبّ كما يتمنّى البيت أن يمتلئ بالأولاد (انظر صفحتنا نموذج الرمان والعنب في الرسم الصيني بأسلوب غونغبي). أمّا الإجاص، 梨 lí، فلا يُقتسم أبدًا، لأنه يُلفظ مثل 离 lí، الفراق: وقد شرحنا هذه العادة في صفحتنا المراسم ورموز الحظ السعيد.

لم يُكتب في فاكهةٍ ما كُتب في الليتشي، 荔枝 lìzhī. كانت المحظيّة 杨贵妃 Yáng Guìfēi مولعة به، فكان الإمبراطور يأمر بحمله إليها في تشانغآن عبر فرسان يتناوبون من محطّة إلى محطّة. ونظم فيه 杜牧 Dù Mù بيتين: فارس في الغبار الأحمر، والمحظيّة تبتسم، ولا أحد يدري أنّ الليتشي هو القادم. من أين كان يأتي؟ تقول الرواية إنه من قوانغدونغ؛ ويميل كثير من المؤرّخين إلى سيتشوان، وهي أقرب بكثير، والمسألة لم تُحسم. وبعد أكثر من ثلاثة قرون، كان 苏轼 Sū Shì، المنفيّ إلى هويتشو، يتعزّى به: 日啖荔枝三百颗، ثلاثمئة ليتشي في اليوم، وعندئذ يرضى أن يقضي بقيّة عمره في الجنوب. أمّا الطبّ الصيني فيحذّر: 一颗荔枝三把火، حبّة ليتشي، ثلاث نيران. (ثلاثمئة في اليوم، والحساب سهل.)

الثلاثي 葱 cōng، 姜 jiāng، 蒜 suàn، البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، يفتتح كلّ الوصفات تقريبًا، ولهذا تجده هنا لا مع التوابل. ويقول الفصل العاشر من المحاورات إنّ كونفوشيوس «كان على مائدته زنجبيل دائمًا» (不撤姜食). وقد أعطى الثوم كلمتين لذيذتين. 装蒜 zhuāngsuàn، التظاهر بالبراءة، تفسّره أحجية شعبية: النرجس قبل أن يُزهر يشبه رأس الثوم حتى يُخلط بينهما، فهو «يتظاهر بأنه ثوم». وفي عام 2010، حين التهب سعر الثوم، حوّل روّاد الإنترنت 算你狠، «ما أقساك»، إلى 蒜你狠.

الجملة الأخيرة في القائمة، 不时，不食، من الفصل نفسه، وهي تبيّن جيّدًا ما على المترجم أن يحسمه. يترجمها كوفرور «كان لا يأكل ثمرةً لم تنضج بما يكفي»، متّبعًا شرح 朱熹 Zhū Xī. لكنّ الشروح الأقدم، التي جمعها 何晏 Hé Yàn في القرن الثالث، كانت تقرأ «كان لا يأكل في غير أوقات الطعام»، والصين اليوم ترى فيها «كان لا يأكل شيئًا في غير موسمه»: فصارت شعارًا للمطاعم، وحجّةً على طماطم الشتاء، 反季节 fǎnjìjié. ثلاث قراءات لأربعة حروف. 时 هو الوقت، وكلٌّ اختار وقته (النصّ وترجمته في صفحتنا الفصل العاشر من محاورات كونفوشيوس).

وأخيرًا، غزت حديقةُ الخضار لغةَ كلّ يوم. المبتدئ 菜鸟 càiniǎo، «طائر الخضار»؛ والسعر الزهيد 白菜价 báicàijià، سعر الملفوف؛ ومتفرّجو الإنترنت، الذين يتابعون فضيحة اليوم دون أن يتدخّلوا، هم 吃瓜群众 chīguā qúnzhòng، «الجمهور الذي يأكل البطيخ». وحين يتقاعد أستاذ، يقال له إنّ له 桃李满天下 táolǐ mǎn tiānxià، «أشجار خوخ وبرقوق في كلّ ما تحت السماء»: تلاميذه القدامى. ولا يطلب الأستاذ أكثر من ذلك.

انقر على أي حرف في الصفحة: يظهر ترتيب كتابته خطًّا خطًّا، مع السهم الذي يبيّن اتجاه الرسم.