Meyveler ve sebzeler

Meyvelere Çincede 水果 shuǐguǒ denir, kelimesi kelimesine “su meyveleri”; sebzelere de 蔬菜 shūcài. 果 guǒ karakteri bir çizimdir: tepesinde yuvarlak bir meyve taşıyan bir ağaç 木; üstteki kareli dörtgenin ise, benzese de, tarla 田 ile hiçbir ilgisi yoktur. Neden “su”? 水 genellikle meyve suyuyla açıklanır; böylece taze meyveler kuru meyvelerin, 干果 gānguǒ, karşısına konmuş olur. Akla yatkın. Ama bu açıklamanın eski bir izine rastlamadım: klasik metinler yalnızca 果 der. Bu sayfa “Yemek ve içmek” kategorisini açıyor; et ve balık bir sonrakinde olacak.

菜 cài üzerinde durmaya değer. Üstte 艹, ot; altta 采 cǎi, bir el 爫, toplamak için bir ağacın 木 üstüne konmuş: 菜, toplanan otlardır ⟶ sebzeler. Ama kelime, ikiye ayrılan Çin sofrasıyla birlikte büyüdü: 饭 fàn, doyuran tahıl (pirinç, erişte, buharda pişmiş çörekler), ve 菜, onunla birlikte yenen her şey. Kısık ateşte pişmiş bir domuz eti yemeği de bu yüzden bir 菜 sayılır, tıpkı bir tabak ıspanak gibi. Çinli pirincini sebzeyle yer, sebze et olsa bile. 买菜 mǎicài, mutfak için alışveriş yapmak, ve 菜单 càidān, lokantanın menüsü, buradan gelir.

Sebzelerin adları nereden geldiklerini de anlatır, ve bu adlarda üç katman ayırt edilir. Orta Asya’dan gelenler, Kuzey ve Batı halklarına verilen ad olan 胡 hú işaretini taşır: 胡萝卜 húluóbo, havuç, “Hu’ların turpu”; 胡椒 hújiāo, karabiber; ve cevizin eski adı, 胡桃 hútáo. Denizden gelenler, özellikle Ming döneminde, 番 fān, yabancı, işaretini taşır: 番茄 fānqié, domates, “yabancıların patlıcanı”, ve 番薯 fānshǔ, tatlı patates; buna bugün daha çok 红薯 hóngshǔ denir. Batılılarla gelen sonuncular 洋 yáng, okyanus, işaretini taşır: 洋葱 yángcōng, soğan, “deniz aşırı yeşil soğan” (Türkçedeki frenk soğanı da adıyla nereden geldiğini söyler). Domatesin zaten iki adı var: Kuzey daha çok 西红柿 xīhóngshì, “Batı’nın kırmızı Trabzon hurması” der, Güney 番茄.

Salatalık da az kalsın aynı gruba girecekti. Ona 胡瓜 húguā, “Hu’ların kavunu” denirdi; anlatıldığına göre IV. yüzyılda hüküm süren ve Çinlilerin gözünde kendisi de barbar olan 石勒 Shí Lè, krallığında 胡 kelimesini yasaklamış: 胡瓜 da böylece 黄瓜 huánggua, “sarı kavun” olmuş (başkaları bu değişikliği Sui hanedanından İmparator Yang’a bağlar). Hikâye kesin olamayacak kadar güzel. En azından bir mazereti var: dalında olgunlaşmaya bırakılan salatalık gerçekten sararır. Yolculuk ters yönde de oldu: 猕猴桃 míhóutáo, “makak şeftalisi”, bir Çin bitkisidir; XX. yüzyılın başında Yeni Zelanda’ya götürüldü ve kivi adıyla geri döndü.

白菜 báicài, Çin lahanası, Kuzey’in kış sebzesidir: eskiden her aile sonbaharda dağ gibi lahana alır, bahara kadar dayansın diye avluda üst üste yığardı. Onu ömrü boyunca resmeden 齐白石 Qí Báishí’ye alaycı bir yazı atfedilir: şakayık çiçeklerin kraliçesi, liçi meyvelerin birincisi, peki neden kimse lahananın sebzelerin kralı olduğunu söylemez? Resim ona hak verdi; lahananın, turpun ve mantarın modeli Çin gongbi resminde sebze modelleri sayfamızda. Lahananın bir de cinası var: 白菜, “yüz servet” demek olan 百财 bǎicái ile neredeyse aynı okunur, ve Taipei’deki Saray Müzesi’nin yeşim lahanasının ünü biraz da buradan gelir.

Meyveler çoğu zaman adlarının vaat ettiği şey için seçilir. Elma, 苹果 píngguǒ, huzur demek olan 平安 píng'ān gibi okunur ve Noel arifesinde hediye gibi paketlenip satılır; mandalina, 橘 jú, şans demek olan 吉 jí kelimesini hatırlatır ve Yeni Yıl kâselerini doldurur; nar, 石榴 shíliu, bir evin çocuklarla dolu olmak isteyeceği gibi tanelerle doludur (Çin gongbi resminde nar ve üzüm modeli sayfamıza bakın). Buna karşılık armut, 梨 lí, hiçbir zaman bölüşülmez, çünkü ayrılmak demek olan 离 lí gibi okunur: bu âdet Törenler ve uğurlu şeyler sayfamızda açıklanıyor.

Hiçbir meyve hakkında liçi, 荔枝 lìzhī, kadar çok yazılmadı. Cariye 杨贵妃 Yáng Guìfēi ona bayılırdı, imparator da liçileri ona Chang’an’a atlı ulak menzilleriyle getirtirdi. 杜牧 Dù Mù bundan iki dize çıkardı: kırmızı toz içinde bir atlı, gözde gülümser, ve kimse bilmez gelenin liçi olduğunu. Nereden geliyorlardı? Gelenek Guangdong’dan der; pek çok tarihçi çok daha yakın olan Sichuan’dan yana, ve mesele kesinleşmiş değil. Üç yüzyılı aşkın bir süre sonra, Huizhou’ya sürgün edilen 苏轼 Sū Shì bununla avunuyordu: 日啖荔枝三百颗, günde üç yüz liçi, ve ömrünü Güney’de tamamlamaya razıydı. Çin tıbbı ise uyarır: 一颗荔枝三把火, bir liçi, üç ateş. (Günde üç yüz: hesabı çabuk yapılır.)

葱 cōng, 姜 jiāng, 蒜 suàn üçlüsü, yani yeşil soğan, zencefil ve sarımsak, neredeyse bütün tariflerin başında gelir; bu yüzden onları baharatların yanında değil, burada buluyoruz. Analektler’in 10. bölümüne göre Konfüçyüs “sofrasında her zaman zencefil bulundururdu” (不撤姜食). Sarımsak iki lezzetli kelime verdi. 装蒜 zhuāngsuàn, masum rolü yapmak, bir halk bilmecesiyle açıklanır: henüz çiçek açmamış nergis bir baş sarımsağa tıpatıp benzer, “sarımsak taklidi yapar”. Ve 2010’da sarımsağın fiyatı fırlayınca internet kullanıcıları 算你狠, “acımasızsın”, sözünü 蒜你狠 yaptı.

Listenin son cümlesi, 不时，不食, aynı bölümden gelir ve bir çevirmenin neye karar vermesi gerektiğini iyi gösterir. Couvreur, 朱熹 Zhū Xī’nin şerhini izleyerek “yeterince olgunlaşmamış bir meyveyi yemezdi” diye çevirir. Ama III. yüzyılda 何晏 Hé Yàn’ın derlediği daha eski şerhler “yemek saatleri dışında yemezdi” diye okuyordu; bugünkü Çin ise burada “mevsimi dışında hiçbir şey yemezdi” anlamını görür: bu söz lokantaların şiarı oldu, mevsim dışı, yani 反季节 fǎnjìjié, kış domateslerine karşı da bir argüman. Dört karaktere üç okuma. 时, an demektir, ve herkes kendi anını seçti (metin ve çeviri Konfüçyüs’ün Analektleri’nin 10. Bölümü sayfamızda).

Son olarak, bostan gündelik dili de istila etti. Acemiye 菜鸟 càiniǎo, “sebze kuşu” denir; yok pahasına bir fiyata 白菜价 báicàijià, lahana fiyatı; günün skandalını karışmadan izleyen internet seyircilerine de 吃瓜群众 chīguā qúnzhòng, “kavun yiyen kalabalık”. Bir öğretmen emekli olurken ona 桃李满天下 táolǐ mǎn tiānxià olduğunu söylerler, “göğün altında her yerde şeftali ve erik ağaçları”: eski öğrencileri. Bir öğretmen bundan fazlasını istemez.

Sayfadaki herhangi bir karaktere tıklayın: yazım sırası, çizimin yönünü veren okla birlikte çizgi çizgi görünür.