Čaj a čajové zvyky

Slovom 茶 chá sa označuje ker, jeho lístky aj nápoj, ktorý sa z nich pripravuje. Čaj sa pije, 喝茶 hē chá, ale hlavne sa pripravuje, 泡茶 pào chá, doslova „máčať čaj“, a práve tu sa začína celá kultúra. Znak sa rád rozkladá na trávu 艹, človeka 人 a strom 木: človek medzi rastlinami. Je to dobrá mnemotechnická pomôcka, ale nie etymológia. 茶 pochádza z 荼 tú, horkej rastliny z Knihy piesní, ktorej vraj niekedy za dynastie Tchang ubrali jeden ťah, aby sa čaj odlíšil od ostatných bylín. Kedy presne, o tom sa odborníci prú dodnes. V písanom jazyku prežívajú aj iné staré mená, napríklad 茗 míng, ktoré nájdeme v 品茗杯 pǐnmíngbēi, malej ochutnávacej šálke.

Prvou knihou venovanou čaju je 茶经 Chájīng, Klasická kniha o čaji, ktorú v druhej polovici 8. storočia napísal 陆羽 Lù Yǔ, ktorého tradícia nazýva 茶圣 cháshèng, „svätec čaju“. Začína sa vetou 25 zo zoznamu: 茶者，南方之嘉木也, „čaj je znamenitý strom juhu“. Pozor, čaj Lu Jüa sa na ten náš nepodobá: lisoval sa do placiek, ktoré sa opekali, drvili a potom varili so štipkou soli. Lu Jü sa s tým uspokojil. Kto doň však pridával jarnú cibuľku, zázvor, jujuby, pomarančovú kôru alebo mätu, pil podľa neho „vodu vyliatu do priekopy“. Veľmi zhovievavý nebol.

Za dynastie Sung prichádza do módy čaj v prášku, šľahaný bambusovou metličkou v čiernych miskách: to je 点茶 diǎnchá. Učenci sa merali v 斗茶 dòuchá, čajovej súťaži, v ktorej vyhrávala najbelšia a najtrvácnejšia pena. Japonský mních Eisai privezie tento šľahaný čaj do Japonska na konci 12. storočia; zostal tam dodnes pod menom matcha, to je naše 抹茶 mǒchá. V Číne naopak mizne. Roku 1391 zakladateľ dynastie Ming zrušil tribút v čajových plackách v prospech celých lístkov, vraj aby ušetril roľníkom drinu, a čaj sa začína lúhovať v kanvičkách. V tom čase vznikajú 紫砂壶 zǐshāhú z I-singu. Slovo 茶道 chádào, „cesta čaju“, síce v čínštine existuje už od dynastie Tchang, dnes však pripomína Japonsko: preto sa dáva prednosť 茶艺 cháyì, „umeniu čaju“, slovu, ktoré sa objavilo na Taiwane koncom sedemdesiatych rokov, ak sa nemýlim, práve preto, aby sa od neho odlíšilo.

Číňania delia čaj do 六大茶类 liù dà chálèi, šiestich veľkých skupín, podľa toho, ako sa s lístkom po zbere zaobchádza: 绿茶 lǜchá zelený, 白茶 báichá biely, 黄茶 huángchá žltý, 乌龙茶 wūlóngchá oolong („čierny drak“), 红茶 hóngchá a 黑茶 hēichá. Pozor na pascu: 红茶, po čínsky „červený čaj“, je to, čomu my hovoríme čierny čaj. Číňania sa pozerajú na farbu nálevu, my na farbu lístka. A 黑茶, „čierny čaj“ Číňanov, je niečo úplne iné: tmavý čaj lisovaný do tehál alebo placiek, ktorý roky zreje, ako 普洱茶 pǔ'ěrchá z Jün-nanu. Pre všetky tieto skupiny sa hovorí 发酵 fājiào, „fermentácia“. V skutočnosti ide o oxidáciu lístka; naozaj fermentuje iba 黑茶.

Slávne čaje nesú mená ako z básní. 龙井 Lóngjǐng z Chang-čou je „dračia studňa“ a najlepší je 明前茶 míngqiánchá, zbieraný pred sviatkom Čching-ming, začiatkom apríla. 铁观音 Tiěguānyīn je „železná Kuan-jin“ a 大红袍 Dàhóngpáo „veľké červené rúcho“: každý má svoju legendu, často niekoľko, a žiadna sa nedá overiť. 碧螺春 Bìluóchūn, „nefritová špirála jari“, sa vraj pôvodne volal 吓煞人香 xiàshārénxiāng, „vôňa, ktorá vystraší na smrť“, kým ho cisár Kchang-si, ktorý prechádzal okolo jazera Tchaj, nepovažoval za trochu vulgárny a nepremenoval ho. Ten príbeh je krásny. Pokiaľ ide o lapsang souchong, 正山小种 Zhèngshān xiǎozhǒng, „souchong“ je fuťienska výslovnosť 小种, „malá odroda“; na „lapsangu“ sa nikto nezhodne.

Čaj napokon cestoval s dvoma výslovnosťami. Tam, kam sa dostal po mori z fuťienskych prístavov, si ponechal miestnu výslovnosť te, ktorú rozšírili Holanďania: odtiaľ anglické tea, nemecké Tee a francúzske thé. Tam, kam putoval po súši alebo cez Macao, si ponechal cha: portugalské chá, ruské чай, turecké çay, arabské shāy, a patrí sem aj naše čaj. Zvyšok sveta sa viac-menej delí medzi tieto dve rodiny. Podľa mena sa dá uhádnuť, kadiaľ čaj putoval. A 茶马古道 chámǎ gǔdào, stará čajová a konská cesta, viedla z Jün-nanu a S’-čchuanu hore až do Tibetu, kde sa tehly čaju vymieňali za kone.

Najstarostlivejšia príprava je 功夫茶 gōngfuchá z Fu-ťienu a z oblasti Čchao-čou. 功夫 je tu to isté ako v kung-fu (pozri našu stránku Kung-fu): čas, trpezlivosť a majstrovstvo, ktoré človek do niečoho vkladá. Píše sa aj 工夫茶 a obe podoby majú svojich zástancov. Šálky sa sparia, 温杯 wēn bēi, lístky sa opláchnu, 洗茶 xǐ chá (prvý nálev sa nepije), a potom nasleduje rad veľmi krátkych nálevov v malej kanvičke alebo v 盖碗 gàiwǎn. Nálev sa potom preleje do 公道杯 gōngdàobēi, doslova „šálky spravodlivosti“: bez nej by posledná naliata šálka bola silnejšia než prvá. Dobrý oolong je 耐泡 nàipào, znesie sedem alebo osem nálevov.

Čaj je predovšetkým gesto pohostinnosti: 客来敬茶, „keď príde hosť, ponúkne sa mu čaj“. Kto chce poďakovať tomu, kto mu nalieva, poklepe na stôl dvoma pokrčenými prstami, to je 叩指礼 kòuzhǐlǐ. Rozpráva sa, že cisár Čchien-lung cestoval inkognito a nalial čaj svojim sluhom; tí sa mu nemohli pokloniť až k zemi, aby ho neprezradili, a tak vraj poklonu napodobnili prstami. Je to pekné. Nič nedokazuje, že je to pravda. U mandarínov dynastie Čching naopak zdvihnutá šálka, z ktorej sa nepilo, znamenala koniec audiencie: to je 端茶送客 duān chá sòng kè. A kto nepije alkohol, pripíja 以茶代酒 yǐ chá dài jiǔ, „čajom namiesto alkoholu“. Výraz siaha do obdobia Troch kráľovstiev, k učencovi, ktorý neznášal víno a ktorému jeho panovník dával nenápadne nalievať čaj.

Čaj patrí aj k svadbe. Kedysi sa zásnubné dary nazývali 茶礼 chálǐ, pretože čajovník sa vraj nedá presadiť: nevesta už rodinu nezmení. Botanici by mali iný názor, ale symbol vydržal. Ešte dnes nevesta podáva čaj rodičom svojho manžela. A svoj podiel majú aj mnísi: čchanový majster 赵州 Zhàozhōu sa každého návštevníka pýtal, či už tu bol, dostával odpoveď áno alebo nie a všetkým hovoril to isté: 吃茶去 chī chá qù, „Choď sa napiť čaju!“ Netrpezlivá odpoveď, alebo pozvanie žiť prítomnou chvíľou? Komentátori sa o to prú už tisíc rokov.

V každodennom živote je čaj všade. Sú tu 茶馆 cháguǎn v Čcheng-tu, kde sa celý deň hrajú karty alebo mahjong, a hra Lao Šeho, ktorá nesie ich meno, Čajovňa; 茶楼 chálóu v Kantone a ich 早茶 (pozri Kuchyne Číny a sveta); v kancelárii 茶水间 cháshuǐjiān, kuchynka, a na konferenciách 茶歇 cháxiē, prestávka. 下午茶 xiàwǔchá sa zasa vrátil z Anglicka. A potom je tu 保温杯 bǎowēnbēi, termoska plná lístkov, ktorú so sebou nosí každý Číňan nad štyridsať (na internete sa im za to posmievajú, ale nie som si istý, že im to môžem vyčítať). Pozor naopak na kantonský 凉茶: to nie je čaj, ale odvar z liečivých bylín (pozri Liečba).

Jazyk si z toho uchoval ustálené spojenia. Čaj patrí k 开门七件事 kāimén qī jiàn shì, siedmim veciam, ktoré človek potrebuje, keď ráno otvorí dvere: 柴米油盐酱醋茶, drevo, ryža, olej, soľ, sójová omáčka, ocot a čaj (pozri Od ryže po dezert). Žiť o 粗茶淡饭 cū chá dàn fàn, „hrubom čaji a mdlej ryži“, znamená žiť skromne. A 人走茶凉 rén zǒu chá liáng, „človek odíde, čaj vychladne“, vyjadruje zabudnutie, ktoré prichádza po odchode, napríklad pri dôchodcovi, za ktorým už nikto nechodí. Ostatné nápoje, alkohol, káva a džúsy, dostanú ďalšiu stránku.

Veta 24 pochádza od 卢仝 Lú Tóng, básnika dynastie Tchang a priateľa Chan Jüa (pozri Poézia dynastie Tchang), ktorý ďakuje priateľovi, že mu poslal čerstvý čaj. Počíta misky: 一碗喉吻润，两碗破孤闷, „jedna miska zvlaží hrdlo a pery, dve misky zaženú samotu a nudu“. Pri piatej mu odľahnú kosti; pri šiestej sa stýka s nesmrteľnými. Siedmu už vypiť nemôže: cíti len, ako sa mu pod pazuchami zdvíha vánok. Zastavte sa pri druhej.

Kliknite na ktorýkoľvek znak na stránke: jeho poradie ťahov sa ukáže ťah po ťahu, so šípkou, ktorá udáva smer ťahania.