朝ごはん、屋台、市場

朝ごはんは 早饭 zǎofàn、「朝のご飯」と言い、少しあらたまると 早餐 zǎocān とも言います。けれども、いちばんよく耳にするのは 早点 zǎodiǎn、文字どおりには「朝をちょっと」です。仕事に行く途中、通りがかりに買って食べるもののことです。ただし注意が必要で、同じ 早点 は「少し早めに」という意味にもなり（早点睡、早めに寝なさい）、どちらの意味かは文脈で決まるしかありません。前のページ レストランと宴会 は食卓にとどまっていましたが、このページは通りに出ます。多くの中国人は、一日の最初の食事を立ったまま、あるいは歩きながら済ませるのです。边走边吃 biān zǒu biān chī、「歩きながら食べる」です。

この朝ごはんの王様は 油条 yóutiáo、「油の棒」です。細長い揚げパンで、豆乳 豆浆 に浸して食べます（ご飯からデザートまで を参照）。その由来は聞いておく価値があります。1142年、将軍 岳飞 Yuè Fēi は宰相 秦桧 Qín Huì の命で処刑されました。杭州の人々は、秦桧とその妻をかたどった小麦粉の人形を二つ油で揚げて恨みを晴らした、と言われます。これが 油炸桧、「油で揚げた秦桧」です。話ができすぎていて、私には請け合えません。ただ、広東語では今でもこの揚げパンを 油炸鬼、「油で揚げた悪霊」と呼びます。この 鬼 は、どう見ても 桧 に取って代わったもののようです。

町ごとに朝ごはんがあります。天津の人は 煎饼果子 jiānbing guǒzi に目がありません。卵とパリパリの揚げ生地をはさんだクレープです（天津の言葉では、この 果子 はお菓子ではなく、まさにその揚げ生地のことです）。武漢では「朝ごはんを食べる」とは言わず、过早 guòzǎo、「朝を過ごす」と言い、热干面 règānmiàn、ごまだれをからめた汁なし麺を一杯食べて朝を過ごします。どこでも、おぼろ豆腐 豆腐脑 は北では塩味、南では甘くして食べます。これが 甜咸之争 tián xián zhī zhēng、「甘いかしょっぱいか論争」で、毎年ネットを沸かせます。私はどちらの肩も持ちません（塩味派）。

食事と食事のあいだには 小吃 xiǎochī、文字どおりには「小さく食べる」⟶ 軽食をつまみます。地方ごとに名物がありますが、西安 はそれを一つの文化にまで育て、イスラム教徒の住む地区には軽食の通りがあります。そこで食べるのが 肉夹馍 ròujiāmó で、その名は文法家を面白がらせます。「肉がパンをはさむ」と言っているのに、実際にはパンが肉をはさんでいるからです。よく言われる説明では、古典的な言い回し 肉夹于馍、「パンにはさまれた肉」を縮めたものだとされます。もっともらしいとは思いますが、それだけです。

夜になると、通りは顔を変えます。夜市 yèshì、夜の市場では 夜宵 yèxiāo、夜食を出します。ウイグル風の羊肉の串焼き 羊肉串、焼きソーセージ、揚げ串。串焼きを食べに行くことを、くだけて 撸串 lūchuàn と言います。撸 は、肉を串に沿ってすべらせて抜き取る手の動きです。南では 大排档 dàpáidàng の席につきます。この言葉は香港から来ました。1950年代、こうした屋外の食堂は大きな営業許可証、大牌 を受けていたのです。やがて 排、「列」と書くようになりましたが、歩道沿いに並んだテーブルにはこちらもぴったりでした。

北京 には通りの甘いものがあります。冰糖葫芦 bīngtánghúlu は、サンザシの実を串に刺して砂糖で固めたものです。宋の時代、食欲をなくした皇帝の妃に医者がこれを処方し、妃は回復した、と伝えられます。驴打滚 lǘdǎgǔn、「転げ回るロバ」は、もち米の生地を巻いてきな粉をまぶしたお菓子です。その粉が、地面を転げ回るロバの巻き上げる土ぼこりを思わせるのだとか。今回ばかりは、この絵だけで十分です。

市場は 市场 shìchǎng と言い、「市場経済」の市場と同じ言葉です（日本語の「いちば」と「しじょう」が、中国語では一つなのです）。孟子はこれを簡単に定義しています。古之为市也，以其所有易其所无者、「昔、市を開く者は、自分の持っているものを持っていないものと取り替えた」（これが例文24です）。孟子は続きも語っています。ある卑しい男が小高い丘 龙断 に登り、市場全体を見渡して、うまい取引を独り占めした。そこで商人に税をかけるようになった、というのです。この丘は言葉の中に残りました。今日、独占は 垄断 lǒngduàn と言います（日本語の「壟断」も同じ話から来ています）。

市場では目方で買います。そして中国の目方には歴史があります。斤 jīn は今は500グラムで、十の 两 liǎng に分かれます。けれども1959年の改革までは一斤が十六両で、台湾では今もそう数えます。そこから 半斤八两 bàn jīn bā liǎng、「半斤か八両か」という言い回しが生まれました。どちらも同じ、五十歩百歩です。昔の竿ばかり 杆秤 gǎnchèng には十六の目盛りがあり、それは北斗の七つの星（おおぐま座の北斗七星です）、南斗の六つの星、そして福・禄・寿の三柱の神を表していたと言われます。目方をごまかす商人 缺斤短两 は、そのたびに運を少し失ったわけです。きれいな説明です。そして確かめようがありません。

市場で覚えておくべき一言は 多少钱一斤 duōshao qián yì jīn、「一斤いくら？」です。売り手が量って（称一下 chēng yíxià）、たいていはお客に有利なように端数をまけてくれます。抹零 mǒlíng、文字どおりには「端数を消す」です。ねぎを一本、ただで袋にすべり込ませてくれることさえあります（これが例文23です）。いちばんいい時間は 早市 zǎoshì、朝市です。田舎では、市の立つ日に「市へ急ぐ」、つまり 赶集 gǎnjí のです。市はたいてい三日か五日おきに立ちます。

スーパーマーケット 超市 chāoshì は 超级市场、「超級の市場」を縮めたもので、英語の supermarket をなぞった言葉です。レジでは 你要塑料袋吗 と聞かれます（これが例文7です）。2008年からレジ袋が無料ではなくなったからです。そこでエコバッグ、环保袋 huánbǎodài の出番です。そして 保质期 bǎozhìqī、「品質が保証される期間」⟶ 賞味期限を確かめます。

けれども本当の革命は出前です。外卖 wàimài、「外に売る」は、もとは料理店が持ち帰り用に売る料理のことでしたが、今では経済の一角を占めています。スマートフォンで 点外卖 diǎn wàimài、出前を頼むのです。頼む先は 美团 Měituán（共同購入 团购 から生まれました）か、名前がただ「おなかすいた？」と尋ねている 饿了么 Èleme です。何百万人もの配達員、外卖小哥 wàimài xiǎogē、「出前のお兄さん」たちがスクーターで町を走り回り、何よりも 差评 chàpíng、低評価を恐れています。

市場は、いたるところに言葉を残しました。卖萌 màiméng、「かわいさを売る」は、気に入られようと子どもっぽくふるまうこと。出卖 chūmài、人を「売る」は、裏切ることです。卖关子 mài guānzi は、いちばんいいところで話を止めて、翌日また客を呼び戻した街頭の講釈師から来ているそうです。土包子 tǔbāozi、「土の蒸しパン」は田舎者、香饽饽 xiāngbōbo、「いい香りのお焼き」は、誰もが奪い合うもののことです。

孔子のほうは、巷に流れるものを警戒していました。『論語』（孔子の論語：第17章 を参照）には 道听而途说，德之弃也 とあり、クヴルールはこれを「道で学んだよいことを、道すがら行き交う人みなに繰り返すのは、徳を風に投げ捨てることだ」と訳しています（これが例文25です）。現代中国語はここから 道听途说 dào tīng tú shuō、うわさを言いふらす、という言葉を残しました（日本語の「道聴途説」と同じです）。通りの食べ物はおいしい。通りの話はあてにならない。

ページのどの漢字をクリックしても、筆順が一画ずつ表示され、矢印が運筆の向きを示します。