A reggeli, az utca és a piac

A reggeli kínaiul 早饭 zǎofàn, „a reggel rizse”, vagy választékosabban 早餐 zǎocān. Leggyakrabban mégis a 早点 zǎodiǎn szót hallani, szó szerint „egy kis reggel”: amit az ember útközben vesz, munkába menet. Vigyázat, ugyanez a 早点 azt is jelenti: „kicsit korábban” (早点睡, feküdj le korábban), és csak a szövegkörnyezet dönt. Az előző oldal, Az étteremben és a lakomán, az asztalnál maradt; ez kimegy az utcára, ahol sok kínai állva vagy menet közben költi el a napi első étkezését, 边走边吃 biān zǒu biān chī.

Ennek a reggelinek a királya a 油条 yóutiáo, „az olaj pálcája”, hosszú, olajban sült tésztarúd, amelyet szójatejbe mártanak, 豆浆 (lásd A rizstől a desszertig). A története megér egy kitérőt. 岳飞 Yuè Fēi hadvezért 1142-ben kivégezték 秦桧 Qín Huì kancellár parancsára, és Hangcsou lakói, úgy mondják, azzal álltak bosszút, hogy két tésztafigurát sütöttek ki olajban, az ő és a felesége képmására: ez a 油炸桧, „olajban sült Huj”. A történet túl szép ahhoz, hogy jótálljak érte. A kantoni viszont ma is 油炸鬼 néven hívja a sült tésztarudat, „a sült démon”, és ez a 鬼 nagyon úgy fest, mintha a 桧 helyére lépett volna.

Minden városnak megvan a maga reggelije. Tiencsin a 煎饼果子 jiānbing guǒzi mellett esküszik: ez tojással és ropogós sült tésztával töltött palacsinta (a 果子 a tiencsini tájszólásban éppen a sült tésztát jelenti). Vuhanban nem azt mondják, hogy „reggelizni”, hanem hogy 过早 guòzǎo, „átkelni a reggelen”, és egy tál 热干面 règānmiàn mellett kelnek át rajta: ez szezámpasztás száraz tészta. A selyemtofut, a 豆腐脑 ételt, országszerte eszik, északon sósan, délen édesen: ez a 甜咸之争 tián xián zhī zhēng, az édes és a sós vitája, amely minden évben felkorbácsolja az internetet. Nem foglalok állást (sós).

Két étkezés között jön a 小吃 xiǎochī, szó szerint „kis evés” ⟶ a harapnivaló. Minden vidéknek megvannak a magáéi, Hszian pedig (lásd Hszian című oldalunkat) intézményt csinált belőlük, muszlim negyedének falatozóutcájával. Ott eszik a 肉夹馍 ròujiāmó ételt, amelynek a neve mulattatja a nyelvtanászokat: azt mondja, „a hús fogja közre a kenyeret”, holott a kenyér fogja közre a húst. A szokásos magyarázat egy klasszikus szerkezet rövidítését látja benne: 肉夹于馍, „a kenyérbe fogott hús”. Hihetőnek tartom, de nem többnek.

Este az utca arcot vált. A 夜市 yèshì, az éjszakai piac kínálja a 夜宵 yèxiāo, az éjszakai harapnivalót: ujgur módra sült báránynyársat, 羊肉串, grillkolbászt, olajban sült nyársakat. Ha nyársat enni mennek, azt köznyelven úgy mondják: 撸串 lūchuàn, ahol a 撸 a kéz mozdulata, amely lehúzza a húst a pálcáról. Délen egy 大排档 dàpáidàng asztalához ülnek le. A szó Hongkongból jön, ahol ezek a szabadtéri kifőzdék az 1950-es években nagy engedélyt kaptak, 大牌; végül a 排 jegyet kezdték írni, „a sor”, amely éppúgy illett a járda mentén sorakozó asztalokhoz.

Pekingnek (lásd Peking című oldalunkat) megvannak a maga utcai édességei. A 冰糖葫芦 bīngtánghúlu pálcikára tűzött, cukormázzal bevont galagonyabogyó; azt mesélik, hogy egy Szung-kori orvos rendelte egy császári ágyasnak, aki már nem evett, és az meggyógyult. A 驴打滚 lǘdǎgǔn, „a hempergő szamár”, pirított szójaliszttel bevont ragacsosrizs-tekercs: a liszt állítólag a port idézi, amelyet a földön hempergő szamár felver. Most az egyszer elég a kép.

A piac kínaiul 市场 shìchǎng, ugyanaz a szó, amely a piacgazdaságot is jelöli. Mencius egyszerű meghatározást adott rá: 古之为市也，以其所有易其所无者, „régen azok, akik piacot tartottak, azt, amijük volt, elcserélték arra, amijük nem volt” (ez a 24. mondat). A folytatást is elmesélte: egy hitvány ember felmászott egy dombra, egy 龙断 tetejére, hogy az egész piacot belássa, és elhalássza a jó vásárokat; ekkor kezdték megadóztatni a kereskedőket. A domb megmaradt a nyelvben: a monopólium ma 垄断 lǒngduàn.

Súlyra vásárolnak, és a kínai súlynak megvan a maga története. A 斤 jīn ma 500 grammot ér, és tíz 两 liǎng részre oszlik. Az 1959-es reformig azonban tizenhat volt belőle, és Tajvanon ma is így számolnak. Innen a mondás, 半斤八两 bàn jīn bā liǎng, „fél font vagy nyolc liang”: egyre megy, egyik kutya, másik eb. A régi római mérlegen, a 杆秤 gǎnchèng rúdján tizenhat jel volt, és azt mondják, ezek az Északi Véka (a mi Göncölszekerünk) hét csillagát, a Déli Véka hat csillagát és a szerencse, a gazdagság és a hosszú élet három istenét jelképezték: az a kereskedő, aki csalt a súllyal, 缺斤短两, a szerencséjéből vesztett egy keveset. A magyarázat szép. Ellenőrizni viszont nem lehet.

A piacon ezt a mondatot kell tudni: 多少钱一斤 duōshao qián yì jīn, „mennyi egy font?”. Az árus mérlegre teszi az árut, 称一下 chēng yíxià, aztán gyakran az ön javára kerekíti az összeget, 抹零 mǒlíng, szó szerint „kitörölni a filléreket”. Még az is megesik, hogy ingyen egy szál újhagymát csúsztat a zacskóba (ez a 23. mondat). A legjobb időpont a 早市 zǎoshì, a reggeli piac; vidéken az ember „vásárra siet”, 赶集 gǎnjí, azokon a napokon, amikor tartják, gyakran három- vagy ötnaponta.

A szupermarket, 超市 chāoshì, a 超级市场 rövidítése, „a felsőbb piac”: az angol supermarket tükörfordítása. A pénztárnál megkérdezik: 你要塑料袋吗 (ez a 7. mondat), mert 2008 óta a nejlonzacskó nem ingyenes; innen a 环保袋 huánbǎodài, a többször használható táska. Az ember pedig megnézi a 保质期 bǎozhìqī, vagyis „az időszakot, amíg a minőség garantált” ⟶ a lejárati dátumot.

Az igazi forradalom azonban a kiszállítás. A 外卖 wàimài, „kifelé eladni”, eredetileg azokat az ételeket jelentette, amelyeket egy étterem elvitelre árult; ma a gazdaság egész ágazata. Telefonon rendelünk, 点外卖 diǎn wàimài, a 美团 Měituán nevű cégnél, amely a csoportos vásárlásból, a 团购 gyakorlatából nőtt ki, vagy a 饿了么 Èleme nevűnél, amelynek neve egyszerűen azt kérdezi: „éhes vagy?”. Futárok milliói, a 外卖小哥 wàimài xiǎogē, „a kiszállítás kisöccsei”, járják robogón a városokat, és semmitől sem félnek annyira, mint a 差评 chàpíng, a rossz értékeléstől.

A piac mindenütt szavakat hagyott maga után. A 卖萌 màiméng, „cukiságot árulni”, azt jelenti: gyereknek tettetni magunkat, hogy tetsszünk; a 出卖 chūmài, „eladni” valakit, annyi, mint elárulni. A 卖关子 mài guānzi állítólag az utcai mesemondóktól ered, akik a legizgalmasabb pillanatban hagyták abba, hogy a közönség másnap visszajöjjön. A 土包子 tǔbāozi, „földzsemle”, a tahó, a 香饽饽 xiāngbōbo, „illatos lepény” pedig az, amiért mindenki kapkod.

Konfuciusz viszont gyanakodva nézte azt, ami az utcán terjed. A Beszélgetések (lásd 17. fejezet Konfuciusz beszélgetéseiből) azt mondják: 道听而途说，德之弃也, amit Couvreur így fordít: „Útközben minden járókelőnek elismételni, amit útközben jót tanultunk: ez annyi, mint szélnek ereszteni az erényt” (ez a 25. mondat). A mai kínai ebből megtartotta a 道听途说 dào tīng tú shuō kifejezést: pletykát terjeszteni. Az utca jól táplál. Rosszul tájékoztat.

Kattintson az oldal bármelyik írásjegyére: a vonássorrendje vonásról vonásra megjelenik, a nyíllal, amely a húzás irányát adja.